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La zanahoria (Daucus carota) es una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también llamadas apiáceas, que quizá sea una de las hortalizas más sanas y nutritivas que podemos cultivar en el huerto.

Las variedades más populares son las de tipo Nantesa, cilíndricas y alargadas, con el corazón tierno y carne de color naranja intenso.

La zanahoria se consume de mil formas distintas: cruda y pelada; rallada; cocida sola o como guarnición; en puré. También se la puede beber como zumo fresco revitalizante. Tiene la ventaja de que podemos cultivarla y consumirla en cualquier época del año. Dadas sus excelentes propiedades y amplio uso, su consumo puede ser amplio.

Descripción de la zanahoria:

Se trata de una planta bianual  autóctona de Europa, de raíz fusiforme y generalmente de color rojo anaranjado, de hojas varias veces pinnadas, divididas y de olor agradable. En el trascurso del segundo año, aparece un tallo ramificado, anguloso, con hojas recortadas blancas. Su fruto es un diaquenio con sedas ganchudas.





Tareas

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Cuidados

Cultivo

Habrá que hacer un desherbado regular, ya que las hierbas dificultan su buen desarrollo y compiten por el agua y los nutrientes. Para tratar esto, se recomienda el sistema de soplete.
Dada la lentitud de germinación y brotado de las semillas, podemos quemar las hierbas emergentes más o menos a la semana de la siembra, unos dos o tres días antes de la nascencia de las hojitas de zanahoria, que se identifican por su peculiar forma en "uve" inclinada, con la cubierta de la semilla coronando el extremo superior.
El aclareo es muy importante si deseamos obtener unas zanahorias de razonable porte. Se realiza un primer aclareo cuando las hojas tienen entre 2 y 3 cm, dejando una separación de 2 a 3 cm entre plantitas. Unas semanas después se efectuará un segundo aclareo, eliminando una planta de cada dos o dos de cada tres y dejando una distancia entre zanahoria de 5 a 8 cm.
Es aconsejable una bina o escarda regular para mantener el suelo mullido y libre de hierbas competidoras.

Clima

Se cultivan en casi todos los climas y, aunque prefieren los templados, no existen problemas en su cultivo si se respetan las fechas de siembra más recomendables en cada zona o clima.

Suelo

Si deseamos zanahorias tiernas, jugosas, de tamaño regular y de buena presencia, elegiremos para su cultivo suelos sueltos, mullidos y arenosos, que retengan bien la humedad pero que no se encharquen (los arcillo-calcáreos y los arcillo-arenosos son los mejores). En los suelos duros y compactos se pueden cultivar las variedades enanas, ya que las de largo porte tenderán a lignificarse, dando un corazón muy duro y poco agradable al comer. Los suelos muy pedregosos crean deformaciones poco estéticas, aunque no merman en nada sus cualidades. Otro problema son los suelos abonados con compost fresco, ya que provocarán podredumbres y proliferación de raíces partidas.

Abonado

Les gusta el suelo rico en humus, pero dado el problema que tienen las zanahorias con los estiércoles y abonos orgánicos frescos, procuraremos usar para su cultivo mantillos y compost muy hechos ( de mas de un año), o las sembraremos en terrenos que albergaron cultivos muy abonados (después de un cultivo de patatas o tomates). Evitaremos los purines de estiércol y todo aporte excesivamente nitrogenado, pues las zanahorias absorben los nitratos solubles, vengan de donde vengan, y los de origen animal tienen el mismo efecto que un abono químico.

Riego

Es preferible un riego regular, procurando que no padezcan sed, pues si el suelo se reseca mucho su piel se endurece y, con el siguiente riego, tienden a agrietarse, con lo que se perderá gran parte de la cosecha. Es especialmente importante mantener la humedad apropiada en el periodo de siembra y germinación.

Problemas

Las zanahorias no suelen tener demasiados problemas en su cultivo. Quizás el único problema o, el más frecuente es la mosca de la zanahoria. Los insectos vuelan en mayo-junio y depositan sus huevos al pie de las plantas jóvenes; las larvas penetran en las raíces al ras del suelo y cavan sinuosas galerías. Solemos identificar las plantas atacadas porque crecen lentamente y presentan hojas secas o amarillo rojizas. Este problema puede evitarse o reducirse sembrando o trasplantando puerros entre las lineas de zanahoria o junto a ellas. También los posos de café esparcidos sobre las lineas de zanahorias ahuyentan algunos de sus parásitos.

Palmarés Zanahoria

Planta ganadora de 5 medallas en estos nutrientes:

Caroteno, alfa   

3477 µg

Caroteno, beta   

8285 µg

Vitamina A   

835 µg

Treonina   

0.191 g

Agua   

88.29 g
Valores cada 100g

Daucus carota

Zanahoria - Daucus carota -

Taxonomía Zanahoria (familia)

Division: Angiospermas / Magnoliophyta (57)
Clase: Dicotiledóneas / Magnoliopsida (49)
Sub-clase: Eudicotiledóneas / Asteridae (26)
Orden: Apiales (8)
Familia: Apiaceae (8)
Sub-familia: Apioideae (8)
Zanahoria

Apio

Zanahoria

Apionabo

Zanahoria

Chirivía

Zanahoria

Cilantro

Zanahoria

Eneldo

Zanahoria

Perejil

Tribu: Scandiceae (2)
Zanahoria

Perifollo

Género: Daucus (1)
Zanahoria

Zanahoria

Especie: Daucus carota

Propiedades medicinales

  • Antianémica
  • Aperitiva
  • Calmante
  • Depurativa
  • Diurética

Enfermedades

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Carrots, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Zanahoria
Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 6a
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2002

Título: Minimal processing and edible coating effects on composition and sensory quality of mini-peeled carrots.
Autor/es: L R Howard, T Dewi - Volúmen: 61, Año: 1996

Título: NCI Contract No. 1-CN-SS442 - Carotenoids
Autor/es: National Cancer Institute (NCI), DHHS - Volúmen: , Año: 1988

Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 4a
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2001

Título: HPLC determination of carotenoids in fruits and vegetables in the United States
Autor/es: J L Bureau, R J Bushway - Volúmen: 52, Año: 1986

Título: Fluoride, Unpublished - Ophaug
Autor/es: Robert Ophaug - Volúmen: , Año:

Título: Comparison of alpha- and beta-carotene content of supermarket versus roadside stand produce
Autor/es: R J Bushway, A Yang, A M Yamani - Volúmen: 9, Año: 1987

Título: Effect of processing on provitamin A in vegetables
Autor/es: J P Sweeney, A C Marsh - Volúmen: 59, Año: 1971

Título: Changes in carotenoid content of carrots during growth and post-harvest storage
Autor/es: C Y Lee - Volúmen: 20, Año: 1986

Título: Determination of alpha- and beta-carotene in fruit and vegetables by high performance liquid chromatography
Autor/es: R J Bushway, A M Wilson - Volúmen: 15, Año: 1982

Título: Carotenoid content of fruits and vegetables
Autor/es: National Cancer Institute (NCI), DHHS - Volúmen: , Año: 1988

Título: Effect of thermal processing on the stereoisomerization of major carotenoids and vitamin A value of carrots
Autor/es: A T Ogunlesi, C Y Lee - Volúmen: 4, Año: 1979

Título: A Study of Fluoride Intake in New York State Residents
Autor/es: J.D.B. Featherstone, Carol Shields - Volúmen: , Año:

Título: Determination of alpha- and beta-carotene in some raw fruits and vegetables by high-performance liquid chromatography
Autor/es: R J Bushway - Volúmen: 34, Año: 1986

Título: Unpublished data. NIDR/NIH, 1984
Autor/es: A. Kingman - Volúmen: , Año:

Título: Carotenes in typical and dark orange carrots
Autor/es: P W Simon, X Y Wolff - Volúmen: 35, Año: 1987

Título: Effects of selected herbicides on provitamin A content of vegetables
Autor/es: J P Sweeney, A C Marsh - Volúmen: 19, Año: 1971

Título: Reverse phase HPLC separation of cis- and trans-carotenoids and its application to beta-carotenes in food materials
Autor/es: F W Quackenbush - Volúmen: 10, Año: 1987

Título: Catechin content of foods commonly consumed in the Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods and processed foods.
Autor/es: Arts, I. C. W., van de Putte, B., and Hollman, P. C. H. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish foodstuffs and beverages.
Autor/es: de Pascual-Teresa, S., Santos-Buelga, C., & Rivas-Gonzalo, J.C. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Total phenol, flavonoid, proanthocyanidin and vitamin C levels and antioxidant activities of Mauritian vegetables
Autor/es: Bahroun, T., Luximon-Ramma, A., Crozier, A., and Arouma, O. - Volúmen: 84, Año: 2004

Título: Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and fruits commonly consumed in The Netherlands.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Katan, M. B. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Flavonoid aglycons in foods of plant origin I. Vegetables
Autor/es: Lugasi, A., and Hovari, J. - Volúmen: 29, Año: 2000

Título: Dietary intakes of flavonols and isoflavones by Japanese women and inverse correlation between quercetin intake and plasma LDL cholesterol concentration
Autor/es: Arai, Yusuke, Watanabe, S., Kimira, M., Shimoi, K., Mochizuki, R., and Kinae, N. - Volúmen: 130, Año: 2000

Título: Phytochemical flavonols, carotenoids and the antioxidant properties of a wide selection of Fijian fruit, vegetables and other readily available foods.
Autor/es: Lako, J., Trenerry, V. C., Wahlqvist, M., Wattanapenpaiboon, N., Sotheeswaran, S., Premier, R. - Volúmen: 101, Año: 2007

Título: Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables
Autor/es: Kevers, C., Falkowski, M., Tabart, J., Defraigne, J-O., Dommes, J., and Pincemail, J. - Volúmen: 55, Año: 2007

Título: Assesing phytoestrogen exposure in epidemiologic studies: development of a database (United States).
Autor/es: Horn-Ross, P. L., Barnes, S., Lee, M., Coward, L., Mandel, E., Koo, J., John, E. M., and Smith, M. - Volúmen: 11, Año: 2000

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan.
Autor/es: Thompson, L. U., Boucher, B. A., Liu, Z., Cotterchio, M., and Kreiger, N. - Volúmen: 54, Año: 2006

Título: Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish foodstuffs and beverages.
Autor/es: de Pascual-Teresa, S., Santos-Buelga, C., and Rivas-Gonzalo, J.C. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Concentrations of proanthocyanidins in common foods and estimations of normal consumption.
Autor/es: Gu, L., Kelm, M.A., Hammerstone, J.F., Beecher, G., Holden, J., Haytowitz, D., Gebhardt, S., and Prior, R.L. - Volúmen: 134, Año: 2004

Título: Differentiation of raspberry varieties according to anthocyanin composition.
Autor/es: Ancos, B. de, Gonzalez, E., and Cano, M. P. - Volúmen: 208, Año: 1999

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 88.29 g
8pts
Energía: 41 kcal
2pts
Proteína: 0.93 g
1pts
Grasas: 0.24 g
1pts
Hidratos de carbono: 9.58 g
2pts
Fibra: 2.8 g
3pts
Azúcares: 4.74 g
6pts

Minerales

Calcio, Ca: 33 mg
1pts
Hierro, Fe: 0.3 mg
0pts
Magnesio, Mg: 12 mg
0pts
Fósforo, P: 35 mg
2pts
Potasio, K: 320 mg
3pts
Sodio, Na: 69 mg
3pts
Zinc, Zn: 0.24 mg
1pts
Cobre, Cu: 0.045 mg
1pts
Manganeso, Mn: 0.143 mg
1pts
Selenio, Se: 0.1 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A: 835 µg
10pts
Vitamina A, IU: 16706 IU
10pts
Vitamina B-6: 0.138 mg
1pts
Vitamina C: 5.9 mg
0pts
Vitamina E: 0.66 mg
3pts
Vitamina K: 13.2 µg
0pts
Tiamina: 0.066 mg
2pts
Riboflavina: 0.058 mg
2pts
Niacina: 0.983 mg
3pts
Ácido pantoténico: 0.273 mg
2pts
Folato: 19 µg
1pts
Colina: 8.8 mg
1pts
Betaína: 0.4 mg
0pts
Caroteno, beta: 8285 µg
10pts
Caroteno, alfa: 3477 µg
10pts
Licopeno: 1 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 256 µg
0pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.037 g
1pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.014 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.117 g
2pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.012 g
2pts
Treonina: 0.191 g
9pts
Isoleucina: 0.077 g
3pts
Leucina: 0.102 g
2pts
Lisina: 0.101 g
2pts
Metionina: 0.02 g
2pts
Fenilalanina: 0.061 g
2pts
Valina: 0.069 g
2pts
Arginina: 0.091 g
1pts
Histidina: 0.04 g
3pts

Flavonoides

Kaempferol: 0.2 mg
0pts
Quercetina: 0.2 mg
0pts