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Viento: 2.6 m/s, Humedad: 78%, Presión: 1014hpa


La patata, esta solanácea, es de la misma familia que los tomates, pimientos y berenjenas, y quizá sea una de las hortalizas más consumidas actualmente, formando parte habitual de la dieta hasta el punto de estar consideradas como un alimento básico en numerosos países.

Son originarias de Sudamérica, donde eran cultivadas y consumidas por los pueblos indígenas de los Andes. Los españoles las trajeron a Europa desde Perú en el año 1530, y en 1573 ya se cultivaban para consumo en Sevilla.

Desde la Península fueron introduciéndose en el resto de Europa, aunque, al igual que los tomates, se tardó bastante en que la gente las consumiera, cultivándose en principio como planta forrajera para alimentación del ganado.



En Francia no empezaron a consumirse hasta 1770. con posterioridad, su cultivo masivo propició un fuerte incremento de población en Europa en el siglo XIX, paralelamente a la revolución industrial; incluso fue causa de grandes hambrunas y migraciones masivas de europeos hacia America, a consecuencia de varias malas cosechas consecutivas.

Dado el gran consumo de patatas y el bajo precio que suelen tener en el mercado, muchos horticultores a pequeña escala las descartan de los huertos familiares. Algunos sólo siembran variedades poco corrientes en el comercio y de excelente sabor, y los hay que sólo cultivan unas matas para obtener patatas tempranas y consumir las preciadas patatas nuevas de temporada.

De todos modos, si bien es cierto que, para obtener suficiente cosecha para abastecer a toda la familia durante meses, se requieren unas dimensiones de huerto más o menos considerables (entre 30 y 50m2), el hecho de poder realizar varias siembras y cosechas al año restringe el área de cultivo a un par de parcelas de 15 a 20 m2 (un par de bancales profundos) y no todo el año.

Quizá lo mas complicado del cultivo de la patata sea conseguir semilla de calidad para la siembra, pues las patatas suelen degenerar con facilidad en las condiciones de cultivo hortícola normal y sobre todo por las virosis transferidas por los ataques de pulgones. Para la obtención de simiente de patata de una calidad aceptable se requieren zonas de cultivo generalmente montañosas y alejadas de los vuelos de pulgones.

En España ya existen algunos productores de simiente con garantía de producto ecológico y también es posible hallar patatas idóneas para la siembra visitando a agricultores de zonas montañosas de la región donde nos hallemos.



Siempre será interesante el cultivo de distintos tipos de patatas, dada la gran variedad que de ellas podemos hallar; ello aumentará las probabilidades de éxito en años malos, en los que alguna de las variedades puede resultar más resistente, y también incrementará la riqueza de sabores y texturas en la mesa.

El cultivo ecológico de patatas está más  que justificado porque al tratarse de una planta que cumple las funciones de acumulador y reserva de nutrientes, suele almacenar grandes proporciones de los abonos empleados, sobretodo de nitratos.



En análisis efectuados en Alemania por la revista Öko Test («Test ecológico») se constató que las patatas procedentes de cultivos convencionales (químicos) contenían niveles de nitratos muy superiores a los de las cultivadas ecológicamente. Dicho estudio también mostró algo que ya era conocido: las patatas tempranas y las «nuevas» suelen contener niveles de nitratos más altos que las tardías y las de plena temporada, las cuales han tenido tiempo de convertir los nitratos en proteínas.

En cuanto a la forma de preparación de las patatas en la cocina, creo que no se necesita hacer comentarios, pues son harto conocidas por todos. Personalmente disfrutamos mucho en casa con las patatas asadas al horno son su piel, sobre todo con las patatas diminutas que cocinamos al estilo canario (papas arrugás), y que consiste en asarlas cubiertas de sal, de forma que quedan arrugaditas y sabrosísimas; si para su aliño no disponemos del tradicional mojo picón, resultan igual de exquisitas aliñadas con un chorro de buen aceite de oliva y una pizca de sal de hierbas.

Descripción:

Esta especie (Solanum tuberosum) tiene la raíz con tuberosidades, tallo herbáceo; hojas impari-pinnati-cortadas; segmentos desiguales; pedúnculillos articulados; flores en corimbos terminales; corola plegada con cinco ángulos.

En los tallos jóvenes de la patata se haya la solanina, pero las patatas que la contienen se hacen inofensivas por la cocción, toda vez que esta sustancia tóxica es muy soluble.

La patata no deja de tener propiedades terapéuticas, y tanto es así que es un excelente remedio para el escorbuto comiéndola cruda, y su uso habitual, aun cocida, basta para evitarlo y curarlo.

También es muy común aplicar raspaduras de patata en las quemaduras, pero en este caso no obra sino por el fresco que comunica y por impedir que dé el aire en la parte lastimada.



Tareas

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Cuidados

Cultivo

En el cultivo convencional en lineas y surcos sin cobertura, conviene realizar varias binas y escardas hasta que los tallos alcancen unos 10 o 15 cm de altura, que es el momento ideal para llevar a cabo u recalce o aporcado con la tierra de los lados de la linea, a fin de cubrir bien las patatas y de evitar que sean dañadas por la radiación solar. Los acolchados de hierbas cortadas y los empajados, nos ayudan a mantener la humedad regular de la tierra, dejan la tierra suelta y mullida, y eso permite un buen engrose de los tubérculos; además facilitan enormemente la cosecha pues bastará con levantar el acolchado para recoger los tubérculos.

Clima

Se adapta a casi todos los climas, aunque prefiere los frescos y algo húmedos, y se desarrolla con pocos problemas en zonas de montaña.
Le afectan las heladas aunque, si tienen lugar en las primeras fases de desarrollo, suelen rebrotar de nuevo.

Suelo

Se desarrolla bien en suelos mullidos, bien cavados y abonados, profundos, algo arenosos, ricos en humus, con un pH de 6,5 a neutro, arcillosos-silíceos o sílico-arcillosos y sin excesos de humedad.

Abonado

Precisan un buen abonado de fondo (de 3 a 5 kg/m2) de compost o estiércol bien descompuestos. También conviene incorporar al suelo cenizas u hojas de consuelda, por ser ricas en potasio. Los acolchados de hojas de consuelda también ayudan en este aspecto.

Riego

En los climas y las zonas de por sí húmedas o lluviosas, en donde la tierra suele mantener una buena humedad, casi no sera necesario realizar riegos.
En las zonas secas, en suelos que retienen mal la humedad y en épocas de sequías, se recomienda efectuar riegos poco copiosos y espaciados, pues tanto las patatas como las patateras acusan el exceso de humedad.

Problemas

El escarabajo de la patata quizás sea el más popular de entre los parásitos que atacan esta planta. Se trata de una especie de mariquita con rayas negras y amarillas, cuyas larvas devoran de forma implacable las hojas y tallos tiernos de las plantas. Se pueden controlar recogiendo manualmente a los adultos-los cuales no causan daños apreciables- que merodean por las hojas de las patateras. Es importante realizar esta inspección de control de forma regular para evitar el apareamiento y las puestas de huevos que, tras su eclosión, infestan las plantas de voraces larvas. Los huevos de estos escarabajos son de un color naranja y los podemos aplastar con facilidad con los dedos. En caso de ataques generalizados podemos recurrir a algún insecticida vegetal como Bacillus thuringiensis.
El mildiu y otros problemas criptogámicos que producen manchas y podredumbres suelen darse en climas, zonas o épocas muy húmedas. Conviene respetar los períodos de rotación aconsejados y no tocar las planta ni realizar labores cuando están húmedas o mojadas. Como preventivo podemos pulverizar sobre el suelo purín de ortigas.
Las deformaciones y el amarilleado con encorvados o arrugados de las hojas suelen ser consecuencia de las virosis, que suelen afectar a plantas debilitadas, infestadas de pulgones, que son los portadores de la enfermedad. Los pulgones por si mismos no suelen crear graves problemas, pues es rara una infestación masiva de las plantas. Para evitarlo, conviene vigilar los excesos de riego y de abonados nitrogenados.

Solanum tuberosum

Patata - Solanum tuberosum -

Taxonomía Patata (familia)

Orden: Solanales (5)
Familia: Solanaceae (4)
Sub-familia: Solanoideae (4)
Tribu: Solaneae (3)
Especie: Solanum tuberosum

Propiedades medicinales

  • Digestiva
  • Emoliente
  • Nutritiva
  • Revitalizante

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Potatoes, flesh and skin, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Patata
Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 5L
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2001

Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 5e
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2001

Título: Flavonoid content of U.S. fruits, vegetables, and nuts
Autor/es: Harnly, J. M., Doherty, R., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., and Bhagwat, S., and Gebhardt S. - Volúmen: 54, Año: 2006

Título: Catechin content of foods commonly consumed in the Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods and processed foods.
Autor/es: Arts, I. C. W., van de Putte, B., and Hollman, P. C. H. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity.
Autor/es: Chu, Y-H., Chang, C-L., and Hsu, H-F. - Volúmen: 80, Año: 2000

Título: Dietary intakes of flavonols and isoflavones by Japanese women and inverse correlation between quercetin intake and plasma LDL cholesterol concentration
Autor/es: Arai, Yusuke, Watanabe, S., Kimira, M., Shimoi, K., Mochizuki, R., and Kinae, N. - Volúmen: 130, Año: 2000

Título: Blanching and long-term freezing affect various bioactive compounds of vegetables in different ways.
Autor/es: Puupponen-Pimia, R., Hokkinen, S.T., Aarni, M., Suortti, T., Lampi, A-M., Eurola, M., Piironen, V., Nuutila, A M., and Oksman-Caldentey, K-M. - Volúmen: 83, Año: 2003

Título: Assesing phytoestrogen exposure in epidemiologic studies: development of a database (United States).
Autor/es: Horn-Ross, P. L., Barnes, S., Lee, M., Coward, L., Mandel, E., Koo, J., John, E. M., and Smith, M. - Volúmen: 11, Año: 2000

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Influence of cultivar, maturity stage and storage conditions on phenolic composition and browning of pear fruits.
Autor/es: Amiot, M. J., Tacchini, M., Aubert, S. Y., and Oleszek, W. - Volúmen: 43, Año: 1995

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 79.34 g
6pts
Energía: 77 kcal
5pts
Proteína: 2.02 g
2pts
Grasas: 0.09 g
0pts
Hidratos de carbono: 17.47 g
5pts
Fibra: 2.2 g
2pts
Azúcares: 0.78 g
1pts

Minerales

Calcio, Ca: 12 mg
0pts
Hierro, Fe: 0.78 mg
1pts
Magnesio, Mg: 23 mg
2pts
Fósforo, P: 57 mg
3pts
Potasio, K: 421 mg
5pts
Sodio, Na: 6 mg
0pts
Zinc, Zn: 0.29 mg
2pts
Cobre, Cu: 0.108 mg
2pts
Manganeso, Mn: 0.153 mg
1pts
Selenio, Se: 0.3 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A, IU: 2 IU
0pts
Vitamina B-6: 0.295 mg
2pts
Vitamina C: 19.7 mg
1pts
Vitamina E: 0.01 mg
0pts
Vitamina K: 1.9 µg
0pts
Tiamina: 0.08 mg
2pts
Riboflavina: 0.032 mg
1pts
Niacina: 1.054 mg
3pts
Ácido pantoténico: 0.296 mg
2pts
Folato: 16 µg
1pts
Colina: 12.1 mg
2pts
Betaína: 0.2 mg
0pts
Caroteno, beta: 1 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 8 µg
0pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.026 g
0pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.002 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.043 g
1pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.021 g
3pts
Treonina: 0.066 g
3pts
Isoleucina: 0.065 g
2pts
Leucina: 0.096 g
2pts
Lisina: 0.105 g
2pts
Metionina: 0.031 g
4pts
Fenilalanina: 0.08 g
3pts
Valina: 0.101 g
3pts
Arginina: 0.099 g
1pts
Histidina: 0.034 g
2pts

Flavonoides

Kaempferol: 0.8 mg
1pts
Quercetina: 0.7 mg
0pts