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La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, subfamilia quenopodioideas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita.

La Espinaca es una planta muy común en España y cultivada en todas las huertas. estas famosas espinacas enlatadas de Popeye son mucha más sabrosas y nutritivas si las consumimos frescas, recién cogidas del huerto y cultivadas de forma ecológica, lo que supone que están exentas de conservantes, que no se ha forzado su desarrollo con nitratos y que no han sido rociadas con plaguicidas.

Se trata de una verdura procedente de Irán que se cultiva desde hace siglos en Europa por sus grandes cualidades nutritivas y su adaptabilidad a suelos y climas. Podemos comerla en ensaladas, aunque lo más común es cocinarla al vapor, hervida, en forma de purés, cremas, croquetas, rellenos de empanadillas, canelones…

Descripción

Tiene las hojas asaetadas, a veces oblongo-aovadas, muy enteras; cálices fructífectos, solitarios, redondeados, inermes. Las hojas son comestibles y de ellas se hace un gran consumo, especialmente en Cuaresma. Estas hojas, que son emolientes, sirven además para teñir la lana de color amarillo-verdoso, preparada antes con sal de bismuto. Cuando las hojas de esta planta están secas se obtiene de ellas una tintura alcohólica de color verde que sirve para colorar los licores de mesa.

 

Tareas

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Cuidados

Cultivo

Resulta una planta ideal para cultivos asociados, muy usada en el método pregonado por Gertrud Franck, que las llega a emplear como abono verde y como cobertura de otros cultivos, arrancando las que le sobran o las que se espigan.
Hay que vigilar la nascencia de hierbas competidoras hasta que las hojas de las espinacas cubran todo el suelo.
Se deben respetar las distancias entre las plantas, de 8 a 15 cm aproximadamente.

Clima

Las espinacas aman el frescor y detestan las temperaturas elevadas y las sequías; prefieren los climas y las zonas húmedas; no les molesta el frío y la mayoría de variedades soportan bien las heladas (hasta -10ºC).
La falta de humedad ambiental y el calor intenso hacen que las espinacas monten en flor con suma facilidad, volviéndose muy amargas.

Suelo

Prefieren las tierras pesadas y arcillosas, ricas en humus, que sean frescas y que guarden bien la humedad. De todos modos, se adaptan bien a cualquier tipo de tierra siempre que no le falte humus y humedad. La exposición de la parcela será soleada en los cultivos de otoño, invierno y primavera, y sombreada en los de primavera-verano.

Abonado

No tolera el estiércol o el compost frescos o poco descompuestos. Es preferible no abonar y aprovechar para sembrarla después de cultivos exigentes, como las berenjenas, los tomates o las coles. Si la abonamos con materia orgánica (bien descompuesta) procuraremos hacerlo un par de semanas antes de la siembra. Los abonos foliares con purín de consuelda o de ortiga, o con suero de leche, estimulan el desarrollo foliar y dan lugar a espinacas de gran calidad nutricional.

Riego

Requiere un suelo regularmente húmedo pero sin excesos, lo que nos obliga a riegos regulares pero en dosis reducidas.

Problemas

A las babosas les gustan bastante las espinacas; también hay algunos gusanos (grises y verdes) que roen las raíces y los tallos.
En cuanto a enfermedades es frecuente el mildiu, dado el ambiente húmedo en el que se desarrollan las espinacas. Con esta planta no podemos usar el caldo bordelés, pues no soporta el cobre, por lo que nos centraremos en las acciones preventivas:
-Respetar las rotaciones;
-Mantener las separaciones entre plantas;
-No realizar riegos demasiado copiosos.

Palmarés Espinaca

Planta ganadora de 6 medallas en estos nutrientes:

Folato   

194 µg

Luteína + zeaxantina   

12198 µg

Magnesio, Mg   

79 mg

Agua   

91.4 g

Betaína   

102.6 mg

Vitamina E   

2.03 mg
Valores cada 100g

Spinacia oleracea

Espinaca - Spinacia oleracea -

Taxonomía Espinaca (familia)

Sub-clase: Caryophyllidae (3)
Orden: Caryophyllales (3)
Familia: Amarantáceas (3)
Tribu: Anserineae (1)
Género: Spinacia (1)
Especie: Spinacia oleracea

Propiedades medicinales

  • Antianémica
  • Laxante
  • Refrescante
  • Remineralizante

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Spinach, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Espinaca
Título: Separation, identification and quantification of the major carotenoid and chlorophyll constituents in extracts of several green vegetables by liquid chromatography
Autor/es: F Khachik, G R Beecher, N F Whittaker - Volúmen: 34, Año: 1986

Título: Effect of food preparation on qualitative and quantitative distribution of major carotenoid constituents of tomatoes and several green vegetables.
Autor/es: F Khachik, M B Goli, G R Beecher, J Holden, W R Lusby, M D Tenoro, M R Barrera - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Effect of processing on provitamin A in vegetables
Autor/es: J P Sweeney, A C Marsh - Volúmen: 59, Año: 1971

Título: HPLC determination of carotenoids in fruits and vegetables in the United States
Autor/es: J L Bureau, R J Bushway - Volúmen: 52, Año: 1986

Título: Determination of alpha- and beta-carotene in some raw fruits and vegetables by high-performance liquid chromatography
Autor/es: R J Bushway - Volúmen: 34, Año: 1986

Título: Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity.
Autor/es: Chu, Y-H., Chang, C-L., and Hsu, H-F. - Volúmen: 80, Año: 2000

Título: Vitamin C and flavonoid levels of fruits and vegetables consumed in Hawaii.
Autor/es: Franke, A.A., Custer, L.J., Arakaki, C., and Murphy, S.P. - Volúmen: 17, Año: 2004

Título: Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and fruits commonly consumed in The Netherlands.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Katan, M. B. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Flavonoid aglycons in foods of plant origin I. Vegetables
Autor/es: Lugasi, A., and Hovari, J. - Volúmen: 29, Año: 2000

Título: Dietary intakes of flavonols and isoflavones by Japanese women and inverse correlation between quercetin intake and plasma LDL cholesterol concentration
Autor/es: Arai, Yusuke, Watanabe, S., Kimira, M., Shimoi, K., Mochizuki, R., and Kinae, N. - Volúmen: 130, Año: 2000

Título: Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables
Autor/es: Kevers, C., Falkowski, M., Tabart, J., Defraigne, J-O., Dommes, J., and Pincemail, J. - Volúmen: 55, Año: 2007

Título: Comparison of methods for the hydrolysis of flavonoids and phenolic acids from onion and spinach for HPLC analysis.
Autor/es: Nuutila, A.M., Kammiovirta, K., and Oksman-Caldentey, K.-M. - Volúmen: 76, Año: 2002

Título: Assesing phytoestrogen exposure in epidemiologic studies: development of a database (United States).
Autor/es: Horn-Ross, P. L., Barnes, S., Lee, M., Coward, L., Mandel, E., Koo, J., John, E. M., and Smith, M. - Volúmen: 11, Año: 2000

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and coumestan.
Autor/es: Thompson, L. U., Boucher, B. A., Liu, Z., Cotterchio, M., and Kreiger, N. - Volúmen: 54, Año: 2006

Título: Influence of cultivar, maturity stage and storage conditions on phenolic composition and browning of pear fruits.
Autor/es: Amiot, M. J., Tacchini, M., Aubert, S. Y., and Oleszek, W. - Volúmen: 43, Año: 1995

Título: Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products: Influence of the manufacturing process.
Autor/es: Andres-Laceuva, C., Monogas, M., Khan, N., Izquierdo-Pulido, M., Urpi-Sarda, M., Permanyer, J., and Lamuela-Raventos, R. M. - Volúmen: 56, Año: 2008

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 91.4 g
9pts
Energía: 23 kcal
1pts
Proteína: 2.86 g
4pts
Grasas: 0.39 g
3pts
Hidratos de carbono: 3.63 g
0pts
Fibra: 2.2 g
2pts
Azúcares: 0.42 g
0pts

Minerales

Calcio, Ca: 99 mg
4pts
Hierro, Fe: 2.71 mg
4pts
Magnesio, Mg: 79 mg
10pts
Fósforo, P: 49 mg
3pts
Potasio, K: 558 mg
7pts
Sodio, Na: 79 mg
4pts
Zinc, Zn: 0.53 mg
4pts
Cobre, Cu: 0.13 mg
3pts
Manganeso, Mn: 0.897 mg
5pts
Selenio, Se: 1 µg
1pts

Vitaminas

Vitamina A: 469 µg
6pts
Vitamina A, IU: 9377 IU
6pts
Vitamina B-6: 0.195 mg
1pts
Vitamina C: 28.1 mg
2pts
Vitamina E: 2.03 mg
8pts
Vitamina K: 482.9 µg
3pts
Tiamina: 0.078 mg
2pts
Riboflavina: 0.189 mg
6pts
Niacina: 0.724 mg
2pts
Ácido pantoténico: 0.065 mg
0pts
Folato: 194 µg
10pts
Colina: 19.3 mg
4pts
Betaína: 102.6 mg
8pts
Caroteno, beta: 5626 µg
7pts
Luteína + zeaxantina: 12198 µg
10pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.063 g
2pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.01 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.165 g
3pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.039 g
6pts
Treonina: 0.122 g
5pts
Isoleucina: 0.147 g
6pts
Leucina: 0.223 g
5pts
Lisina: 0.174 g
4pts
Metionina: 0.053 g
7pts
Fenilalanina: 0.129 g
5pts
Valina: 0.161 g
5pts
Arginina: 0.162 g
2pts
Histidina: 0.064 g
5pts

Flavonoides

Kaempferol: 6.4 mg
5pts
Miricetina: 0.4 mg
0pts
Quercetina: 4 mg
1pts