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También conocida como achicoria. Su nombre en latín es Cichorium intybus, y su uso mas extendido es para el cultivo de escarolas donde se seleccionaron muchas variedades de achicorias cultivadas como hortalizas con cultivo forzado y no forzado.

Es procedente originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre en los prados y campos, así como a la vera de los caminos.

Descripción

Es una hierba robusta perenne, más o menos pubescente, que puede alcanzar 1 metro de altura. De profunda raíz única, cónica, gruesa y pivotante. Muestra numerosas ramificaciones; las hojas basales son espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, y las ubicadas en la parte superior del tallo se encuentran reducidas a brácteas. La floración, entre julio y septiembre, da lugar a inflorescencias liguladas de color azul-lila más o menos intenso e incluso rosa o blanco, sostenidas por un pedúnculo largo, rígido y estriado longitudinalmente; la flor tiene la particularidad de no abrirse más que a pleno sol, y seguir la trayectoria de éste al igual que los girasoles. Son hermafroditas, de reproducción autógama la mayoría de las veces. El fruto es un aquenio poligonal, con una corona (vilano) muy corta de diminutas escamas.

Tareas

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Cuidados

Cultivo

Para su correcto cultivo hay que vigilar algunos aspectos concretos, como que dispongan de una buena tierra-rica en humus- y sobre todo controlar bien el riego.
El acolchado permanente impide la germinación de hierbas de adventicia, al tiempo que retiene mejor la humedad. No obstante, bajo el acolchado pueden esconderse con facilidad babosas, caracoles y tijeretas, aunque no son muy problemáticas, pues apenas roen las hojas externas, que generalmente desechamos para el consumo.
Cuando no acolchamos es conveniente binar, escardar y mullir con regularidad el suelo en donde crecen: con ello eliminamos malas hierbas y liberamos con más rapidez los nutrientes del suelo, estimulando el desarrollo.

Clima

Prefieren temperaturas suaves y son propensas a la deshidratación por calor excesivo-habrá que sombrearlas en las primaveras y veranos tórridos-.Las lluvias en las últimas fases de su desarrollo pueden producir podredumbres en las hojas centrales. Los fuertes vientos rompen con facilidad las hojas periféricas, por lo que en zonas ventosas les procuraremos protección o las cultivaremos en hileras, intercaladas con plantas de mayor porte (coles, alcachofas, maíz).

Suelo

Medran en suelos ricos en humus y materia orgánica bien descompuesta, por lo que suelen plantarse sucediendo a cultivos estercolados, como tomates, patatas o pimientos.
Prosperan en la mayoría de terrenos, aunque prefieren los neutros, que retengan bien la humedad en verano y que drenen correctamente en invierno. El suelo del huerto ecológico es el ideal para su cultivo.

Abonado

En caso de una siembra o plantación sucediendo en el terreno a un cultivo estercolado, podemos prescindir del abonado de fondo y limitarnos al aporte de compost bien descompuesto en el momento de las escardas o el desherbado, cuando la planta ha alcanzado aproximadamente una tercera parte de su desarrollo.
En el caso de suelo pobre podemos esparcir unos 3kg/m2 de compost antes de la siembra o plantación, y añadir 1kg/m2 más durante su desarrollo.
Dada la lenta absorción de los nutrientes orgánicos, no tiene sentido un aporte adicional en las ultimas etapas de su desarrollo, aunque podemos ayudar a su desarrollo con riegos enriquecidos con purines de estiércol macerado o con abonos foliares de purín de ortigas.

Riego

Las escarolas demandan una gran cantidad de agua y gustan de un suelo regularmente húmedo, aunque no soportan encharcamientos, que suelen producir podredumbres y enfermedades.
Los sistemas de riego por goteo o exudación son los idóneos, aunque en las primeras fases de su desarrollo el riego por aspersión o con regadera también le gustan.
Los acolchados con hierba, paja o cualquier material orgánico son aconsejables para su cultivo, pues mantienen durante largos periodos la humedad del suelo.

Problemas

Por exceso de humedad ambiental o por riego inadecuado se dan los problemas de botritis, podredumbres y demás enfermedades criptogámicas.
Los pulgones suelen atacar las escarolas con exceso de nitrógeno, por lo que aparte de emprender una lucha con repelentes o insecticidas, procuremos dosificar el aporte nitrogenado y no pasarnos de la raya.
En caso de las babosas y caracoles, podemos recogerlas a mano al amanecer o colocar tejas esparcidas para que se refugien en su interior; solo en caso de plaga destructiva- no pasa nada por que se coman alguna hoja externa- recurriremos a los antilimaces a base de metildehído.

Palmarés Escarola

Planta ganadora de 5 medallas en estos nutrientes:

Ácido pantoténico   

1.159 mg

Agua   

92 g

Vitamina E   

2.26 mg

Cobre, Cu   

0.295 mg

Luteína + zeaxantina   

10300 µg
Valores cada 100g

Propiedades medicinales

  • Aperitiva
  • Depurativa
  • Diurética
  • Laxante
  • Refrescante
  • Tónica

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Chicory greens, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Escarola
Título: Catechin content of foods commonly consumed in the Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods and processed foods.
Autor/es: Arts, I. C. W., van de Putte, B., and Hollman, P. C. H. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Flavonoids in vegetable foods commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population.
Autor/es: Arabbi, P. R., Genovese, M. I., and Lajolo, F. M. - Volúmen: 52, Año: 2004

Título: Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and fruits commonly consumed in The Netherlands.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Katan, M. B. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Evaluation of the phenolic content in the aerial parts of different varieties of Cichorium intybus L.
Autor/es: Innocenti, M.,, Gallori, S., Giaccherini, C., Ieri, F., Vincieri. F. F., and Mulinacci, N. - Volúmen: 53, Año: 2005

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
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Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 92 g
9pts
Energía: 23 kcal
1pts
Proteína: 1.7 g
2pts
Grasas: 0.3 g
2pts
Hidratos de carbono: 4.7 g
1pts
Fibra: 4 g
5pts
Azúcares: 0.7 g
1pts

Minerales

Calcio, Ca: 100 mg
4pts
Hierro, Fe: 0.9 mg
1pts
Magnesio, Mg: 30 mg
3pts
Fósforo, P: 47 mg
3pts
Potasio, K: 420 mg
5pts
Sodio, Na: 45 mg
2pts
Zinc, Zn: 0.42 mg
3pts
Cobre, Cu: 0.295 mg
8pts
Manganeso, Mn: 0.429 mg
2pts
Selenio, Se: 0.3 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A: 286 µg
3pts
Vitamina A, IU: 5717 IU
3pts
Vitamina B-6: 0.105 mg
1pts
Vitamina C: 24 mg
2pts
Vitamina E: 2.26 mg
9pts
Vitamina K: 297.6 µg
2pts
Tiamina: 0.06 mg
1pts
Riboflavina: 0.1 mg
3pts
Niacina: 0.5 mg
1pts
Ácido pantoténico: 1.159 mg
10pts
Folato: 110 µg
6pts
Colina: 12.8 mg
2pts
Caroteno, beta: 3430 µg
4pts
Luteína + zeaxantina: 10300 µg
8pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.073 g
2pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.006 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.131 g
2pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.031 g
5pts
Treonina: 0.047 g
2pts
Isoleucina: 0.101 g
4pts
Leucina: 0.074 g
1pts
Lisina: 0.067 g
1pts
Metionina: 0.01 g
1pts
Fenilalanina: 0.041 g
1pts
Valina: 0.077 g
2pts
Arginina: 0.124 g
2pts
Histidina: 0.029 g
2pts

Flavonoides

Kaempferol: 2.4 mg
2pts
Quercetina: 6.5 mg
1pts