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Viento: 3.1 m/s, Humedad: 52%, Presión: 1016hpa


Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynara de la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

Es una planta de robustas hojas verdes, muy apreciada en la gastronomía y por sus propiedades medicinales.

Se cree que su origen se ubica en Egipto y el Norte de África, ya que es conocida desde la antigüedad. El llamado “corazón” de la alcachofa es parte de platos muy requeridos y, también, se comercializa en conservas.



Descripción:

La alcachofa es un arbusto perenne que puede alcanzar una altura promedio que va desde 1,5 metros hasta los 2 metros. La planta brota desde su propia cepa, todos los años, al finalizar el invierno. Se puede observar que sus hojas son grandes y divididas en grandes segmentos y con escasas espinas, a diferencia de su pariente, el cardo. Estas hojas de la alcachofa son de color verde claro en el haz, mientras que el envés se encuentra cubierto por unas pequeñas fibras que le dan un aspecto más claro y pálido.

El tallo es bastante largo y a medida que crece, presenta menos hojas. La forma de este tallo es marcadamente cilíndrica y presenta algunos surcos. En el extremo del tallo o como suele decirse, en su ápex, aparecen unas cabezuelas extremadamente sobresalientes, conformadas por unas brácteas coriáceas, que son, precisamente, las alcachofas comestibles. Una vez que la planta florece, estas brácteas se endurecen de tal forma que ya no es posible consumirlas.

La alcachofa florece en verano y éstas son de un color rosado muy llamativo, similar al cardo.



Tareas

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Cuidados

Cultivo

Se trata de una planta vivaz, de ciclo plurianual, que con buenos cuidados puede permanecer en un mismo lugar de dos a cuatro años. Aunque, dado que con los años baja su producción, en los huertos suele renovarse la plantación de forma bianual, y en las zonas de gran producción comercial, esto se hace de forma anual.
En los pequeños huertos con sistemas de cultivo basados en el acolchado permanente, los cuidados se limitan a la vigilancia del riego y de los posibles parásitos o enfermedades de la planta.
Cuando nos hallamos ante grandes superficies cultivadas, lo más insidioso suelen ser las continuas labores de desherbado y el aporcado de las plantas. La siembra de coberturas verdes de leguminosas, como el trébol enano, reduce la nascencia de hierbas de advertencia.

Clima

Las alcachofas son muy peculiares en cuanto a clima, pues necesitan un ambiente frío para desarrollarse sin problemas, pero no soportan el frío intenso (las heladas), ni tampoco el excesivo calor; por otro lado exigen abundante agua y riegos y, en cambio, no toleran un exceso de humedad ambiental.
Las zonas templadas y con buenos microclimas son las más indicadas para obtener una elevada producción. En las zonas muy frías podemos protegerlas con túneles de plástico o pequeños invernaderos, o cubrirlas con paja en las noches de helada. También es conveniente recurrir a variedades adaptadas al frío, como las alcachofas violetas y las bretonas.

Suelo

Necesitas suelos sanos, aireados en profundidad- nunca compactados- y muy ricos en materia orgánica y humus. Lo ideal para su cultivo son los suelos frescos de tendencia arcilloso-calcárea. Hay que evitar los suelos pesados y húmedos, al igual que los muy ligeros o secos.

Abonado

Las alcachóferas necesitan una tierra muy humífera, un buen abonado de fondo con estiércol o compost (semidescompuestos) y un aporte regular de compost maduro en la fase de producción, cuya larga duración permite el tiempo suficiente para asimilarlo.
En los cultivos plurianuales se renueva el aporte de compost en la época de aclareo de esquejes.

Riego

Las plantas de alcachofa son peculiares, pues les gusta la humedad regular pero no soportan el exceso de agua o el encharcamiento de las raíces. Por ello se preferirán los sistemas de riego por goteo.
En caso de riego por inundación, se plantarán sobre unos caballones anchos y ligeramente elevados.
En cuanto a la periodicidad del riego, tiene un papel primordial la experiencia, aunque las hojas de las alcachoferas muestran claramente con su marchitamiento la falta de agua.

Problemas

La alcachofa es poco resistente y tiene bastantes más problemas que sus primos, los cardos.
Cuando se abusa del riego y de los abonados ricos en nitrógeno, es frecuente la aparición de pulgones en las bases de las alcachofas, a lo largo de los tallos y en alguna hojas. Los gusanos barrenadores se introducen en el tallo y excavan galerías, en ocasiones hasta la base de la alcachofa; se pueden controlar con trampas para la mariposa de los gusanos.
El pulgón de las raíces es un pulgón que succiona la salvia de la planta a nivel del suelo y a menudo termina por destruirla; para combatirlo, habrá que escarbar un poco al rededor de los tallos y aplicar un insecticida vegetal.

Palmarés Alcachofa

Planta ganadora de 1 medallas en estos nutrientes:

Colina   

34.4 mg
Valores cada 100g

Propiedades medicinales

  • Antianémica
  • Aperitiva
  • Depurativa
  • Digestiva
  • Diurética
  • Estimulante
  • Tónica

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Artichokes, (globe or french), raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Alcachofa
Título: Identification and quantification of caffeoylquinic acids and flavonoids from artichoke (Cynara scolymus L.) heads, juice and pomace by HPLC-DAD-ESI/MSn
Autor/es: Schutz, K., Kammerer, D., Carle, R., and Schieber, A. - Volúmen: 52, Año: 2004

Título: Analysis of antioxidative phenolic compounds in artichoke (Cynara scolymus L.).
Autor/es: Wang, M., Simon, J.E., Aviles, I.F., He, K., Zheng, Q-Y., Tadmor, Y. - Volúmen: 51, Año: 2003

Título: Effects of different cooking methods on antioxidant profile, antioxidant capacity, and physical characteristics of artichoke.
Autor/es: Ferracane, R., Pelligrini, N., Visconti, A., Graziani, G., Chiavaro, E., Miglio, and Fogliano, V. - Volúmen: 56, Año: 2008

Título: Changes in phenolic compounds during the development and cold storage of artichoke (Cynara scolymus L.) heads.
Autor/es: Lattanzio, V., and van Sumere, C.F. - Volúmen: 24, Año: 1987

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 84.94 g
7pts
Energía: 47 kcal
3pts
Proteína: 3.27 g
5pts
Grasas: 0.15 g
1pts
Hidratos de carbono: 10.51 g
3pts
Fibra: 5.4 g
7pts
Azúcares: 0.99 g
1pts

Minerales

Calcio, Ca: 44 mg
2pts
Hierro, Fe: 1.28 mg
2pts
Magnesio, Mg: 60 mg
7pts
Fósforo, P: 90 mg
6pts
Potasio, K: 370 mg
4pts
Sodio, Na: 94 mg
4pts
Zinc, Zn: 0.49 mg
4pts
Cobre, Cu: 0.231 mg
6pts
Manganeso, Mn: 0.256 mg
1pts
Selenio, Se: 0.2 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A: 1 µg
0pts
Vitamina A, IU: 13 IU
0pts
Vitamina B-6: 0.116 mg
1pts
Vitamina C: 11.7 mg
1pts
Vitamina E: 0.19 mg
1pts
Vitamina K: 14.8 µg
0pts
Tiamina: 0.072 mg
2pts
Riboflavina: 0.066 mg
2pts
Niacina: 1.046 mg
3pts
Ácido pantoténico: 0.338 mg
2pts
Folato: 68 µg
3pts
Colina: 34.4 mg
8pts
Betaína: 0.2 mg
0pts
Caroteno, beta: 8 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 464 µg
0pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.036 g
1pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.005 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.064 g
1pts

Amino Ácidos

No hay datos.

Flavonoides

No hay datos.