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Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro, porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos “ajo blandino” y “ajo elefante” y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamaño mucho mayor.

El sabor y el aroma que da el puerro a sopas y guisos es excelente aunque poco conocido en nuestro país. El puerro es un pariente del ajo, que se diferencia de éste en que sus hojas engrosadas se desarrollan formando una especie de tallo falso y singular.

Se trata de una planta bianual, de hojas planas que crecen envainadas unas dentro de otras, formando un cilindro blanco y tierno que constituye la parte comestible. Es una planta muy rústica, que puede cultivarse en el huerto todo el año y de la que podemos hacer ampli uso en la cocina.

Es una excelente verdura debido a sus múltiples propiedades nutritiva, y se usa en cocina para elaborar sopas, cremas, potajes, asados o gratinados con bechamel; en algunos lugares es típico el pastel o tarta de puerros.

En España existe el puerro silvestre (ajo porro, Allium ampeloprasum) que se consume en zonas rurales, su sabor es fuerte y muy poco apreciado.

Descripción:

El puerro está caracterizado por presentar las puntas laterales de los filamentos igualando a la antera; bulbo oblongo, y su túnica ordinariamente sencilla. Crece espontáneo en el sur de Europa y se cultiva además en las huertas, usándose como alimento y condimento. Las hojas, cuando frescas, son de muchísimo uso como alimento estimulante o condimento. Con ellas se preparan a veces lavativas algo estimulantes.

Tareas

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Cuidados

Cultivo

Deben realizarse binas y escardas frecuentes, aunque superficiales-para no dañar las raíces-, a fin de mullir el suelo y evitar la invasión de hierba competidora. Les conviene mucho el acolchado de paja o cualquier otro material orgánico.
Los regaremos cuando sea necesario, recordando que prefieren suelos frescos pero no encharcados. Durante el invierno generalmente no precisan riego.
Con la llegada del invierno es conveniente realizar un acolchado de paja; este los protege de las heladas, aunque la mayoría de puerros soporta temperaturas de -7ºC y algunas variedades resisten hasta -20ºC .

Clima

Es una planta rústica que se adapta bien a la mayoría de condiciones climáticas, siendo bastante resistente al frío, por lo que puede pasar el invierno en pleno campo.
De todos modos, para su buen desarrollo , le convienen zonas y climas templados y suaves, aunque con buena humedad relativa ambiental.

Suelo

Precisa una tierra bien cavada, rica en humus, fresca y muy suelta. Se adapta tanto a suelos ácidos como calcáreos, pero hay que vigilar que no le falte humedad en los meses secos y calurosos. No se desarrolla bien en tierras muy pesadas, compactas o endurecidas.

Abonado

No tolera el compost o el estiércol frescos, por lo que realizaremos un abonado de fondo con materia orgánica bien descompuesta.
A los puerros les estimulan las aportaciones nitrogenadas, por lo que durante su cultivo podemos recurrir a los purines de ortiga, consuelda o de estiércol.

Riego

En climas húmedos apenas debemos preocuparnos por el riego, pero en los climas cálidos y secos hay que procurar que no les falte humedad en la tierra, y quizás les convenga un acolchado orgánico para retener mejor esa humedad.

Problemas

Su peor enemigo es el gusano del puerro. Se trata de una mariposa grisácea con manchas blancas que pone huevos en las hojas del puerro y sobre la tierra. Las orugas producen galerías en las hojas y descienden hasta el corazón de la planta, dando lugar a un amarilleamiento de las hojas jóvenes, hasta que las plantas terminan pudriéndose. Las dos épocas más frecuentes de ataque de los gusanos del puerro suelen ser entre abril y mayo en pleno verano. Las zanahorias o el apio asociados al cultivo de puerros repelen a las mariposas de los gusanos del puerro, mientras que los puerros repelen la mosca de la zanahoria.

Allium ampeloprasum

Puerro - Allium ampeloprasum - porrum

Taxonomía Puerro (familia)

Sub-clase: Liliidae (7)
Familia: Amaryllidaceae (6)
Sub-familia: Allioideae (6)
Tribu: Allieae (6)
Especie: Allium ampeloprasum
Variedad: porrum

Propiedades medicinales

  • Antiséptica
  • Digestiva
  • Emoliente
  • Expectorante
  • Laxante
  • Tónica

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Leeks, (bulb and lower leaf-portion), raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Puerro
Título: Catechin content of foods commonly consumed in the Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods and processed foods.
Autor/es: Arts, I. C. W., van de Putte, B., and Hollman, P. C. H. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and fruits commonly consumed in The Netherlands.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Katan, M. B. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Flavonoid aglycons in foods of plant origin I. Vegetables
Autor/es: Lugasi, A., and Hovari, J. - Volúmen: 29, Año: 2000

Título: Distribution of quercetin and kaempferol in lettuce, kale, chive, garlic chive, leek, horseradish, red radish, and red cabbage tissues.
Autor/es: Bilyk, A., and Sapers, G. M. - Volúmen: 33, Año: 1985

Título: Optimization of a quantitative HPLC determination of potentially anticarcinogenic flavonoids in vegetables and fruits.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Venema, D. P. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Quantitative analysis of flavonols, flavones, and flavonones in fruits, vegetables and beverages by high-performance liquid chromatography with photo-diode array and mass spectrometric detection.
Autor/es: Justesen, U., Knuthsen, P., and Leth, T. - Volúmen: 799, Año: 1998

Título: Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables
Autor/es: Kevers, C., Falkowski, M., Tabart, J., Defraigne, J-O., Dommes, J., and Pincemail, J. - Volúmen: 55, Año: 2007

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Quantification and characterization of cyclooxygenase and lipid peroxidation inhibitory anthocyanins in fruits of Amelanchier.
Autor/es: Adhikari, D. P., Francis, J. A., Schutzki, R. E., Chandra A., and Nair, M. - Volúmen: 16, Año: 2005

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 83 g
7pts
Energía: 61 kcal
4pts
Proteína: 1.5 g
2pts
Grasas: 0.3 g
2pts
Hidratos de carbono: 14.15 g
4pts
Fibra: 1.8 g
2pts
Azúcares: 3.9 g
5pts

Minerales

Calcio, Ca: 59 mg
2pts
Hierro, Fe: 2.1 mg
3pts
Magnesio, Mg: 28 mg
3pts
Fósforo, P: 35 mg
2pts
Potasio, K: 180 mg
1pts
Sodio, Na: 20 mg
1pts
Zinc, Zn: 0.12 mg
0pts
Cobre, Cu: 0.12 mg
3pts
Manganeso, Mn: 0.481 mg
3pts
Selenio, Se: 1 µg
1pts

Vitaminas

Vitamina A: 83 µg
1pts
Vitamina A, IU: 1667 IU
1pts
Vitamina B-6: 0.233 mg
2pts
Vitamina C: 12 mg
1pts
Vitamina E: 0.92 mg
4pts
Vitamina K: 47 µg
0pts
Tiamina: 0.06 mg
1pts
Riboflavina: 0.03 mg
1pts
Niacina: 0.4 mg
1pts
Ácido pantoténico: 0.14 mg
1pts
Folato: 64 µg
3pts
Colina: 9.5 mg
1pts
Caroteno, beta: 1000 µg
1pts
Luteína + zeaxantina: 1900 µg
2pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.04 g
1pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.004 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.166 g
3pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.012 g
2pts
Treonina: 0.063 g
2pts
Isoleucina: 0.052 g
2pts
Leucina: 0.096 g
2pts
Lisina: 0.078 g
2pts
Metionina: 0.018 g
2pts
Fenilalanina: 0.055 g
2pts
Valina: 0.056 g
1pts
Arginina: 0.078 g
1pts
Histidina: 0.025 g
1pts

Flavonoides

Kaempferol: 2.7 mg
2pts
Miricetina: 0.2 mg
0pts
Quercetina: 0.1 mg
0pts