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Anthriscus cerefolium, el Perifollo, Cerefolio o Perifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.

Descripción

Las diferentes especies de esta planta pertenecen al género Anthriscus y son hierbas anuales o bianuales, rara vez vivaces, de hojas alternas y de flores dispuestas en umbelas compuestas.



Las hojas aromáticas del perifollo se comen en ensalada o se las utiliza como condimento de varios guisos: son excitantes y diuréticas al interior; resolutivas cuando se las aplica sobre las llagas e infartos; se las hace entrar en la composición de los jugos de hierbas y en cataplasmas que son especialmente útiles en las oftalmias inflamatorias. Según se dice aumentan la secreción de la leche en las vacas.

Los frutos del perifollo son estrechos, largos, terminados en punta y de color negro. En Alemania aromatizaban el pan con ellos.

El perifollo silvestre, que se encuentra en los prados, en los setos y en los sitios cubiertos, es una planta deletérea o por lo menos de propiedades sospechosas. Se le da el nombre de Hierba cicutera.

El perifollo manchado (Anthriscus temulum) goza de las mismas propiedades y su acción narcótica.

El perifollo bulboso (A. bulbosum) es una variedad de raíz carnosa en forma de peón o trompo, harinosa, ligeramente azucarada, de color gris negruzco exteriormente y blanco amarillento por dentro. Es inofensiva y buena para comer.





Tareas

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Palmarés Perifollo

Especia ganadora de 9 medallas en estos nutrientes:

Folato   

274 µg

Potasio, K   

4740 mg

Proteína   

23.2 g

Riboflavina   

0.68 mg

Sodio, Na   

83 mg

Vitamina A   

293 µg

Vitamina C   

50 mg

Zinc, Zn   

8.8 mg

Hierro, Fe   

31.95 mg
Valores cada 100g

Anthriscus cerefolium

Perifollo - Anthriscus cerefolium -

Valor nutricional

Los datos nutricionales mostrados corresponden a la especia de Perifollo, es decir, se han obtenido a partir del desecado de la planta. La puntuación de acontinuación corresponde al cómputo total de las plantas de tipo especia, ya que este proceso varia los valores.
Valores por cada 100g (Spices, chervil, dried) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Perifollo
Título: Vitamin B-6 Content of Spices
Autor/es: S.W. Leonard, K. Hardin, J.E. Leklem - Volúmen: 14, Año: 2001

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Ver todos los nutrientes al detalle
Los datos nutricionales mostrados corresponden a la especia de Perifollo, es decir, se han obtenido a partir del desecado de la planta. La puntuación de acontinuación corresponde al cómputo total de las plantas de tipo especia, ya que este proceso varia los valores.
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 7.2 g
6pts
Energía: 237 kcal
0pts
Proteína: 23.2 g
10pts
Grasas: 3.9 g
0pts
Hidratos de carbono: 49.1 g
6pts
Fibra: 11.3 g
1pts

Minerales

Calcio, Ca: 1346 mg
6pts
Hierro, Fe: 31.95 mg
8pts
Magnesio, Mg: 130 mg
0pts
Fósforo, P: 450 mg
6pts
Potasio, K: 4740 mg
10pts
Sodio, Na: 83 mg
10pts
Zinc, Zn: 8.8 mg
10pts
Cobre, Cu: 0.44 mg
0pts
Manganeso, Mn: 2.1 mg
0pts
Selenio, Se: 29.3 µg
5pts

Vitaminas

Vitamina A: 293 µg
10pts
Vitamina A, IU: 5850 IU
10pts
Vitamina B-6: 0.93 mg
0pts
Vitamina C: 50 mg
10pts
Tiamina: 0.38 mg
0pts
Riboflavina: 0.68 mg
10pts
Niacina: 5.4 mg
3pts
Folato: 274 µg
10pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.169 g
0pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 1.399 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 1.8 g
0pts

Amino Ácidos

No hay datos.

Flavonoides

No hay datos.