Perifollo

Anthriscus cerefolium, el Perifollo, Cerefolio o Perifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.

Descripción

Las diferentes especies de esta planta pertenecen al género Anthriscus y son hierbas anuales o bianuales, rara vez vivaces, de hojas alternas y de flores dispuestas en umbelas compuestas.

Las hojas aromáticas del perifollo se comen en ensalada o se las utiliza como condimento de varios guisos: son excitantes y diuréticas al interior; resolutivas cuando se las aplica sobre las llagas e infartos; se las hace entrar en la composición de los jugos de hierbas y en cataplasmas que son especialmente útiles en las oftalmias inflamatorias. Según se dice aumentan la secreción de la leche en las vacas.

Los frutos del perifollo son estrechos, largos, terminados en punta y de color negro. En Alemania aromatizaban el pan con ellos.

El perifollo silvestre, que se encuentra en los prados, en los setos y en los sitios cubiertos, es una planta deletérea o por lo menos de propiedades sospechosas. Se le da el nombre de Hierba cicutera.

El perifollo manchado (Anthriscus temulum) goza de las mismas propiedades y su acción narcótica.

El perifollo bulboso (A. bulbosum) es una variedad de raíz carnosa en forma de peón o trompo, harinosa, ligeramente azucarada, de color gris negruzco exteriormente y blanco amarillento por dentro. Es inofensiva y buena para comer.