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El espárrago o esparraguera (Asparagus officinalis), es planta vivaz, que crece en el estado silvestre en España, en los lugares arenosos, y que se cultiva en las huertas para utilizar en primavera sus renuevos que se llaman espárragos.

Sus principales caracteres son: hojas lisas, dispuestas en fascículos, formados por un número de tres a ocho hojas; anteras oblongas, largas como filamentos; bayas pequeñas, blandas, esféricas, con muchas semillas duras y córneas.

La parte más importante de este vegetal, por el uso que de ella se hace, son los renuevos o espárragos, de los que por medio del cultivo se consigue obtener variedades muy estimadas, esto es, espárragos más o menos gruesos, más o menos largos, si bien que no han podido conseguirse del volumen de que habla Plinio, que alcanza al peso de una libra.

El espárrago blanco es el primerizo; su sabor es dulce y agradable, cuando fresco, si bien contiene poca sustancia. Los espárragos de Aranjuez en España, de Marchiennes, y Argenteuil en Francia, y los de Bélgica y Holanda han gozado de mucha reputación. El de color de violeta es el más grueso, tiene más sustancia que el blanco; el verde es menos grueso, pero puede comerse casi todo, y tiene muy buen sabor. En Italia y en Cataluña es preferido el espárrago silvestre.



Según el analisis, los espárragos están compuestos de clorofila, asparagina, albúmina vegetal, resina viscosa, almidón, sustancia extractiva, materia colorante, acetato y fosfato de potasa, y fosfato de cal. Los espárragos constituyen un alimento, no solamente sano y agradable, si que también diurético, fundente, aperitivo, etc. Se digieren con facilidad en el mayor número de casos, y son de gran recurso en la primavera en que no abundan mucho las verduras frescas.

Sabido es que apenas ingeridos los espárragos en el estómago, toma la orina que se expele un olor fétido particular, que desaparece por la acción de un ácido en proporciones convenientes. Se dice que algunas gotas de esencia de trementina, cambian este olor fétido en el de violeta. En medicina se usan los espárragos en la preparación de un jarabe que tiene poco uso, creyéndolo diurético.

La raíz de esparraguera, compuesta de un paquete de raicillas del grosor de una pluma, y llevadas por una cepa común, tiene aplicaciones en medicina, y forma parte de las llamadas cinco raíces aperitivas y se emplea con frecuencia como diurética, ya sola, ya bajo la forma de extracto.



Tareas

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Palmarés Espárrago

Planta ganadora de 1 medallas en estos nutrientes:

Agua   

93.22 g
Valores cada 100g

Asparagus officinalis

Espárrago - Asparagus officinalis -

Propiedades medicinales

  • Adelgazante
  • Diurética

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Asparagus, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Espárrago
Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 6h
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2002

Título: HPLC determination of carotenoids in fruits and vegetables in the United States
Autor/es: J L Bureau, R J Bushway - Volúmen: 52, Año: 1986

Título: Determination of alpha- and beta-carotene in some raw fruits and vegetables by high-performance liquid chromatography
Autor/es: R J Bushway - Volúmen: 34, Año: 1986

Título: Identification of flavonoid diglycosides in several genotypes of asparagus from Huétor-Tájar population variety
Autor/es: Fuentes-Alventosa, J. M., Rodríguez, G., Cermeño, P., Jiménez. A., Guilén, R., Fernández-Bolaños, J., and Rodríguez-Arcos, R. - Volúmen: 55, Año: 2007

Título: Evolution of antioxidant capacity during storage of selected fruits and vegetables
Autor/es: Kevers, C., Falkowski, M., Tabart, J., Defraigne, J-O., Dommes, J., and Pincemail, J. - Volúmen: 55, Año: 2007

Título: Antioxidant properties of raw and cooked spears of green asparagus cultivars.
Autor/es: Fanasca, S., Rouphael, Y., Venneria, E., Azzini, E., Duazzo, A., and Maiani, G. - Volúmen: 44, Año: 2009

Título: Domestic processing of onion bulbs (Allium cepa) and asparagus spears (Asparagus officinalis): Effect on flavonol content and antioxidant status
Autor/es: Makris, D.P. and Rossiter, J.T. - Volúmen: 49, Año: 2001

Título: Simultaneous determination of all polyphenols in vegetables, fruits, and teas
Autor/es: Sakakibara, H., Honda, Y., Nakagawa, S., Ashida, H., and Kanazawa, K. - Volúmen: 51, Año: 2003

Título: Assesing phytoestrogen exposure in epidemiologic studies: development of a database (United States).
Autor/es: Horn-Ross, P. L., Barnes, S., Lee, M., Coward, L., Mandel, E., Koo, J., John, E. M., and Smith, M. - Volúmen: 11, Año: 2000

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Flavanol and flavonol contents of cocoa powder products: Influence of the manufacturing process.
Autor/es: Andres-Laceuva, C., Monogas, M., Khan, N., Izquierdo-Pulido, M., Urpi-Sarda, M., Permanyer, J., and Lamuela-Raventos, R. M. - Volúmen: 56, Año: 2008

Título: Influence of cooking process on phenolic marker compounds of vegetables.
Autor/es: Andlauer, W., Stumpf, C., Hubert, M., Rings, A., and Furst, P. - Volúmen: 73, Año: 2003

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 93.22 g
9pts
Energía: 20 kcal
1pts
Proteína: 2.2 g
3pts
Grasas: 0.12 g
1pts
Hidratos de carbono: 3.88 g
1pts
Fibra: 2.1 g
2pts
Azúcares: 1.88 g
2pts

Minerales

Calcio, Ca: 24 mg
1pts
Hierro, Fe: 2.14 mg
3pts
Magnesio, Mg: 14 mg
1pts
Fósforo, P: 52 mg
3pts
Potasio, K: 202 mg
1pts
Sodio, Na: 2 mg
0pts
Zinc, Zn: 0.54 mg
4pts
Cobre, Cu: 0.189 mg
5pts
Manganeso, Mn: 0.158 mg
1pts
Selenio, Se: 2.3 µg
2pts

Vitaminas

Vitamina A: 38 µg
0pts
Vitamina A, IU: 756 IU
0pts
Vitamina B-6: 0.091 mg
1pts
Vitamina C: 5.6 mg
0pts
Vitamina E: 1.13 mg
4pts
Vitamina K: 41.6 µg
0pts
Tiamina: 0.143 mg
4pts
Riboflavina: 0.141 mg
5pts
Niacina: 0.978 mg
3pts
Ácido pantoténico: 0.274 mg
2pts
Folato: 52 µg
3pts
Colina: 16 mg
3pts
Betaína: 0.6 mg
0pts
Caroteno, beta: 449 µg
1pts
Caroteno, alfa: 9 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 710 µg
1pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.04 g
1pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.05 g
1pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.027 g
4pts
Treonina: 0.084 g
4pts
Isoleucina: 0.075 g
3pts
Leucina: 0.128 g
3pts
Lisina: 0.104 g
2pts
Metionina: 0.031 g
4pts
Fenilalanina: 0.075 g
3pts
Valina: 0.115 g
4pts
Arginina: 0.091 g
1pts
Histidina: 0.049 g
3pts

Flavonoides

Kaempferol: 1.4 mg
1pts
Quercetina: 14 mg
3pts

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