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La col de Bruselas, llamadas también repollos de Bruselas (del Grupo Gemmifera de Brassica oleracea; su nombre científico es Brassica oleracea var. gemmifera) es un grupo de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles. El nombre se debe a su lugar originario de cultivo, no a causa de que sea popular en Bruselas. Es conocida por su alto contenido en Vitamina A y C y ácido fólico..

Se trata de una col similar a las berzas, que crecen con un tallo alargado y alto y dan muchas colecitas o repollitos, que crecen en las axilas de las hojas -junto al tallo. y se van desarrollando escalonadamente, de abajo a arriba.

En nuestro país el consumo de col de bruselas no está tan generalizado como en el resto de Europa, y se hace de ellas un uso culinario similar al de los repollos, aunque, dado su pequeño tamaño, suelen cocinarse enteras y junto a otras verduras.



Descripción:

Técnicamente son brotes que aparecen del tallo de la planta y se recolectan cuando tienen una textura firme y un color verde intenso (existen variedades con colores rojo y/o morado). El borde de las hojas que cubre el núcleo central puede tener color ligeramente amarillento. El sabor es generalmente algo dulzón pero, a veces, con un fondo ligeramente amargo (debido a trazas de glucosinolato: sinigrina y progoitrina). (Via Wikipedia)



Tareas

Lo sentimos no hemos encontrado tareas.

Cuidados

Cultivo

Similares a coles y coliflores. Cuando las coles alcanzan su máximo desarrollo, las hojas en cuya axila crecen tienden a secarse, y podremos recortarlas para acelerar su proceso de iluminación y mejorar la calidad de la cosecha.
Si queremos adelantar la época de cosecha,cortaremos el brote central superior de las coles de bruselas, una vez hayan alcanzado su máximo desarrollo. El único inconveniente de esta operación es que reduce la cantidad de cosecha.

Clima

Les gustan los climas templados y fríos, y la mayoría de variedades soportan inviernos fríos (de hasta -10ºC), siempre y cuando no hayan desarrollado aún las colecitas axilares. Detestan el calor excesivo y la sequedad ambiental, que causan una disminución de la producción.

Suelo

Prefieren los terrenos poco ácidos o ligeramente alcalinos, de consistencia media, profundos, frescos y ricos en humus. La sal del suelo o del agua de riego no perjudica el desarrollo de las coles e incluso puede mejorar su calidad y sabor, o darles un color más intenso.

Abonado

No deben abonarse demasiado, pues un exceso de nitrógeno potencia el desarrollo de las hojas en detrimento de las colecitas; bastará con 1kg/m2 de compost o estiércol fermentado.

Riego

Las coles necesitan una humedad regular. Es importante procurar que no se produzcan encharcamientos, que provocarían la asfixia de las raíces y acarrearían podredumbres en los tallos.

Problemas

Tienen pocos problemas, siendo más resistentes que el resto de coles. Algunos insectos como el pulgón, pueden atacarlas en épocas difíciles, pero casi nunca provocan graves perjuicios,

Propiedades medicinales

  • Antianémica
  • Aperitiva
  • Diurética
  • Estimulante
  • Remineralizante

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Brussels sprouts, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Col de Bruselas
Título: Separation, identification and quantification of the major carotenoid and chlorophyll constituents in extracts of several green vegetables by liquid chromatography
Autor/es: F Khachik, G R Beecher, N F Whittaker - Volúmen: 34, Año: 1986

Título: Comparison of alpha- and beta-carotene content of supermarket versus roadside stand produce
Autor/es: R J Bushway, A Yang, A M Yamani - Volúmen: 9, Año: 1987

Título: Effect of processing on provitamin A in vegetables
Autor/es: J P Sweeney, A C Marsh - Volúmen: 59, Año: 1971

Título: Catechin content of foods commonly consumed in the Netherlands. 1. Fruits, vegetables, staple foods and processed foods.
Autor/es: Arts, I. C. W., van de Putte, B., and Hollman, P. C. H. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Effect of different cooking methods on color, phytochemical concentration, and antioxidant capacity of raw and frozen Brassica vegetables.
Autor/es: Pellegrini, N., Chiavaro, E., Gardana, C., Mazzeo, T., Contino, D., Gallo, M., Riso, P., Fogliano, V., and Porrini, M. - Volúmen: 58, Año: 2010

Título: Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and fruits commonly consumed in The Netherlands.
Autor/es: Hertog, M. G. L., Hollman, P. C. H., and Katan, M. B. - Volúmen: 40, Año: 1992

Título: Flavonoid aglycons in foods of plant origin I. Vegetables
Autor/es: Lugasi, A., and Hovari, J. - Volúmen: 29, Año: 2000

Título: Quantitative analysis of flavonols, flavones, and flavonones in fruits, vegetables and beverages by high-performance liquid chromatography with photo-diode array and mass spectrometric detection.
Autor/es: Justesen, U., Knuthsen, P., and Leth, T. - Volúmen: 799, Año: 1998

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 86 g
7pts
Energía: 43 kcal
2pts
Proteína: 3.38 g
5pts
Grasas: 0.3 g
2pts
Hidratos de carbono: 8.95 g
2pts
Fibra: 3.8 g
4pts
Azúcares: 2.2 g
3pts

Minerales

Calcio, Ca: 42 mg
2pts
Hierro, Fe: 1.4 mg
2pts
Magnesio, Mg: 23 mg
2pts
Fósforo, P: 69 mg
4pts
Potasio, K: 389 mg
4pts
Sodio, Na: 25 mg
1pts
Zinc, Zn: 0.42 mg
3pts
Cobre, Cu: 0.07 mg
1pts
Manganeso, Mn: 0.337 mg
2pts
Selenio, Se: 1.6 µg
1pts

Vitaminas

Vitamina A: 38 µg
0pts
Vitamina A, IU: 754 IU
0pts
Vitamina B-6: 0.219 mg
2pts
Vitamina C: 85 mg
6pts
Vitamina E: 0.88 mg
3pts
Vitamina K: 177 µg
1pts
Tiamina: 0.139 mg
4pts
Riboflavina: 0.09 mg
3pts
Niacina: 0.745 mg
2pts
Ácido pantoténico: 0.309 mg
2pts
Folato: 61 µg
3pts
Colina: 19.1 mg
4pts
Betaína: 0.8 mg
0pts
Caroteno, beta: 450 µg
1pts
Caroteno, alfa: 6 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 1590 µg
1pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.062 g
2pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.023 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.153 g
3pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.037 g
5pts
Treonina: 0.12 g
5pts
Isoleucina: 0.132 g
5pts
Leucina: 0.152 g
3pts
Lisina: 0.154 g
4pts
Metionina: 0.032 g
4pts
Fenilalanina: 0.098 g
4pts
Valina: 0.155 g
5pts
Arginina: 0.203 g
3pts
Histidina: 0.076 g
5pts

Flavonoides

Kaempferol: 0.8 mg
1pts
Quercetina: 1.9 mg
0pts