Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta. Su cultivo se remonta a tiempos antiguos en Eurasia: antes de la importación de la papa tras el descubrimiento de América, la chirivía ocupaba su lugar.
Se trata de una planta que fácilmente se halla silvestre originaria de Europa, a la que se han aplicado mejoras de selección que han dado una raíz de forma intermedia entre la de la zanahoria y la de los nabos, pero con su propio y característico sabor.
Es muy popular en la región valenciana y suele usarse como ingrediente aromatizador de cocidos y sopas.
Descripción:
Es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, blanquecina a amarillenta, y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el primer año, se compone de un tallo cortísimo de donde salen las hojas formando una roseta. Hojas grandes, de 4 dm, con largos pecíolos en la base, de lámina imparipinnada, con folíolos dentados o lobulados, verdosos oscuros. En el segundo año, emite ramificaciones y llega a 80 cm de altura. En los ápices de las ramas brotan las umbelas con flores pequeñas, blancas-verdosas e inconspicuas. De la polinización entomófila fructifica en esquizocarpos alados en sus márgenes, castaños, con una semilla en cada mericarpio. (Via Wikipedia)
Pastinaca sativa

Taxonomía Chirivía (familia)
Propiedades medicinales
- Diurética
- Nutritiva
- Reconstruyente
Valor nutricional
Valores por cada 100g (Parsnips, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Chirivía
Autor/es: Lugasi, A., and Hovari, J. - Volúmen: 29, Año: 2000
Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000
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