Cebolleta

La cebolleta (Allium fistulosum) es muy similar al cebollino, excepto en que se desarrolla en matas plurianuales, de las que se van cortando hojas y entresacando brotes con sus casi inexistentes bulbos.

Al ser una planta plurianual, suele cultivarse en los bordes de los caminos o en parterres junto a otras plantas medicinales. Sin embargo, dado el restringido uso que suele hacerse de las cebolletas, unas pocas matas son mas que suficientes para abastecer las necesidades de consumo de una familia.

Descripción

Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro. El tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.
En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.