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La berenjena es una solanácea que, a diferencia de sus primos, los tomates, los pimientos y las patatas, no procede de América, sino de la India, aunque su cultivo no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.

Se la considera un alimento típico de la cocina mediterránea y, de hecho, es muy consumida en toda la cuenca mediterránea; quizas ello se deba a que su cultivo resulta sumamente difícil en zonas frías, poco soleadas o demasiado húmedas.

Los usos de la berenjena son todo lo cariados que la imaginación permite. Las formas de cocinarla más clásicas son rellenas, rebozadas, o asadas al horno junto a pimientos y cebollas para preparar la deliciosa escalivada, típica de Calanuña y Levant.



También suele cocinarse en potajes, tortillas, gratinadas, simplemente fritas en rodajas o en puré.

Los macrobióticos desaconsejan el consumo de berenjenas por considerarlas excesivamente «yin», en cambio, las carbonizan y muelen para preparar un polvo dentífrico, mezclándolo con sal fina. De hecho, en tanto que plantas solanáceas, las berenjenas contienen ciertas proporciones de solanina y otros alcaloides (incluida la nicotina) y no es muy conveniente abusar de su consumo.

Descripción:

Hierba anual, a veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos estrellados.
Tallos de 30-70(200) cm, erectos, ramificados, espinosos o inermes, estrellado- pubescentes.
Hojas de 70-150(250) por 30-100(180) mm, ovadas u oblongo-ovadas, obtusas o agudas, subcordiformes, enteras, sinuadas o con 5-6 lóbulos, densamente estrellado-pubescentes, sobre todo por el envés; pecíolo de 2-8 mm, estrellado-pubescente, a veces con algunas espinas finas. Inflorescencia en cimas umbeliformes, aisladas, paucifloras, en general reducida a una sola flor, sésil, extraaxilar, rara vez opuesta a las hojas.
Flores actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas, sin brácteas, pediceladas; pedicelos de 15-40 mm en la floración, y 5-18 mm en la fructificación, a veces espinosos, no articulados.
Cáliz de 13-20 mm, campanulado, con 5-9 lóbulos, muy acrescente en las flores hermafroditas, espinoso; tubo de cerca de 5 mm, más corto o igual que los lóbulos; lóbulos 8-15 mm, lanceolados, acuminados, a veces desiguales.
Corola de (25)30-45(50) mm de diámetro, de 2 veces la longitud del cáliz, rotácea, con 5-8 lóbulos, azul, violeta o purpúrea; lóbulos ovados.
Estambres 5-7(8), iguales, con filamentos de 0,6-2 mm, unidos en la parte inferior, con la parte distal libre, más corta que las anteras, glabros; anteras 6-8 mm, elipsoides, conniventes amarillentas. Ovario estrellado-pubescente con estilo cilíndrico, ensanchado en el ápice, estrellado- pubescente en 3/4 inferiores, exerto y estigma comprimido, deprimido en el centro. Fruto de 50-200(300) por 50-100(150) mm, sobrepasando 2-5 veces el cáliz, subgloboso, elipsoide, ovoide, largamente piriforme o más rara vez esférico, carnoso, lustroso, violeta, purpúreo, amarillo, negruzco o de un blanco-violeta abigarrado. Semillas de 3-4 por 2-5 mm, discoides o subreniformes, comprimidas, de un amarillo pálido o pardo claro.
(Via Wikipedia)



Tareas

Sembrar Berenjena

La berenjena se siembra en semillero protegido (a poder ser de cama caliente) de enero a marzo. La profundidad de siembra de las semillas es de 0.5 cm, y se precisan de 2 a 3 g/m2 de semilla. La semilla germina aproximadamente a los diez días. Las mejores fechas de siembra son dos días antes de la luna llena o en el cuarto de la luna llena, a poder ser en luna ascendente y en los días de fruto (esto último tanto para la siembra como para el trasplante).

Trasplantar Berenjena

Suele hacerse un repicado de las plantitas de berenjena del semillero a cepellones o macetitas, para que se fortalezcan y enraícen bien antes de trasplantarlas al aire libre. El trasplante a la tierra suele hacerse a partir de mayo o cuando ya no hay peligro de heladas -recordamos que observando la floración del espino albar, sabremos que en nuestra zona ya no habrá más heladas-. En zonas con climas inciertos o en primaveras frías podemos proteger las plantitas trasplantadas con tejas colocadas de pie en la cara norte o con campanas transparentes (hechas con botellas de PET) hasta que hayan pasado los días fríos. Esta técnica también se permite adelantar el trasplante en zonas cálidas. El tamaño de las plantitas aptas para ser trasplantadas oscila entre los 12 y 16 cm, y el marco de plantación es de 40 x 50 cm en zonas frías, en donde se desarrollan poco, y hasta de 60 x 70 cm en zonas cálidas.

Cosechar Berenjena

En zonas de clima benigno podemos cosechar las berenjenas desde julio hasta la llegada de los fríos intensos. Generalmente a partir de los setenta o noventa días del trasplante ya podemos empezar a cosechar y, si todo va bien, lo haremos ininterrumpidamente hasta que el clima lo permita. Esta es la razón por la que las berenjenas no precisan siembras o trasplantes escalonados como hacemos con los tomates o las lechugas. Es importante cosechar las berenjenas en el punto justo, puesto que arrancarlas cuando no han completado su desarrollo representa un doble desperdicio: por una parte, no son tan sabrosas, y por otra, mermamos la cosecha. Si tenemos poca experiencia, iremos haciendo pruebas cosechando cada variedad en sus diferentes tamaños, formas y coloración hasta dar con el punto idóneo, que suele ser justo antes de la formación de las semillas, ya que a partir de ese momento las berenjenas empiezan a amargar y resultan desagradables al paladar. En los frutos negros y violáceos, distinguiremos un exceso de madurez por un tono más claro de la piel y porque al presionar el fruto lo notaremos más duro.

Cuidados

Cultivo

Para el cultivo de berenjenas resulta ideal el bancal profundo y la cobertura permanente o acolchado del suelo. Con ello tendremos más garantías de mantener la humedad y el resto de condiciones favorables para su buen desarrollo. En caso de no cubrir el suelo con paja o cualquier otra materia orgánica, contrarrestaremos la emergencia de hierbas competidoras, mediante binas y escardas, y aporcaremos los tallos una vez alcancen cierta altura. La colocación de cañas y tutores no es necesaria , excepto en suelos muy sueltos y en zonas ventosas.

Clima

Es una planta que necesita luz y calor, por lo que, al aire libre, se cultiva especialmente en zonas templadas y cálidas. Su cultivo en túneles o invernadero es posible en zonas frías, pero habrá que estar atentos a un exceso de humedad, que impediría el cuajado de las flores y la haría vulnerable a infinidad de problemas de hongos.

Suelo

A las berenjenas le gustan los suelos ricos en humus, profundos, bien mullidos y frescos, que mantengan niveles constantes de humedad.

Abonado

Las berenjenas son plantas muy exigentes, que precisan buenas dosis de compost o estiércol (hasta 10 kg/m2); no es necesario que este muy descompuesto, ya que toleran bien la materia orgánica fresca. Como la fase de recolección es larga, podemos realizar aportes de compost cuando efectuemos binas o escardas (a partir del cuajado de los primeros frutos). Para obtener abundantes cosechas, la planta necesita gran cantidad de fósforo; por ello si nuestro suelo es pobre en ese componente sería conveniente aportarle algún enmendante.

Riego

Requieren riego abundante y regular. Si escasea el riego y la tierra se reseca demasiado suele paralizarse el desarrollo de los frutos, que quedan pequeños y endurecidos. De hecho, las condiciones de riego son similares a las descritas para el cultivo de tomates y pimientos.

Problemas

El escarabajo de la patata muestra una gran predilección por las hojas de berenjena; para controlar sus ataques observaremos semanalmente el envés de las hojas y destruiremos los huevos, que se reconocen por su intenso color amarillo anaranjado. También recogeremos a mano todos los escarabajos adultos que veamos sobre las plantas.
Cuando las oruguitas aparecen lo hacen por cientos, por lo que nos daremos prisa en recogerlas manualmente si disponemos de poca plantación, o recurriremos a una fumigación con pelitre, Bacillus thuringiensis u otro insecticida vegetal.
A los caracoles también les gusta pasearse sobre las plantas, royendo las hojas, brotes e incluso la piel de la berenjena.
La araña roja ataca el envés de las hojas, que se cubren de una especie de vello grisáceo y se van secando. El desarrollo de estas arañas está vinculado a periodos secos y a suelos poco irrigados, por lo que incrementaremos al máximo el riego de las berenjenas en pleno verano.
El mildiu, los oídios y algunas podredumbres por hongos suelen dañar las plantas de berenjena e incluso los frutos, en épocas lluviosas y en las regiones húmedas. Las pulverizaciones matinales con azufre son un buen preventivo.

Palmarés Berenjena

Planta ganadora de 1 medallas en estos nutrientes:

Agua   

92.3 g
Valores cada 100g

Solanum melongena

Berenjena - Solanum melongena -

Propiedades medicinales

  • Calmante
  • Carminativa
  • Diurética
  • Laxante

Enfermedades

Valor nutricional

Valores por cada 100g (Eggplant, raw) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Berenjena
Título: National Food and Nutrient Analysis Program Wave 10j
Autor/es: Nutrient Data Laboratory, ARS, USDA - Volúmen: Beltsville, Año: 2006

Título: Concentrations of anthocyanins in common foods in the United States and estimation of normal consumption.
Autor/es: Wu, X., Beecher, G. R., Holden, J. M., Haytowitz, D. B., Gebhardt, S. E., and Prior, R. L. - Volúmen: 54, Año: 2006

Título: Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish foodstuffs and beverages.
Autor/es: de Pascual-Teresa, S., Santos-Buelga, C., & Rivas-Gonzalo, J.C. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Dietary intakes of flavonols and isoflavones by Japanese women and inverse correlation between quercetin intake and plasma LDL cholesterol concentration
Autor/es: Arai, Yusuke, Watanabe, S., Kimira, M., Shimoi, K., Mochizuki, R., and Kinae, N. - Volúmen: 130, Año: 2000

Título: Phenolic compound profile of selected vegetables frequently consumed by African Americans in the southeast United States.
Autor/es: Huang, Z., Wang, B., Eaves, D. H., Shikany, J. M., and Pace, R. D. - Volúmen: 103, Año: 2007

Título: Daidzein and genistein content of vegetables.
Autor/es: Liggins, J., Bluck, L. J. C., Runswick, C., Atkinson, C., Coward, W. A., and Bingham, S. A. - Volúmen: 84, Año: 2000

Título: Quantitative analysis of flavan-3-ols in Spanish foodstuffs and beverages.
Autor/es: de Pascual-Teresa, S., Santos-Buelga, C., and Rivas-Gonzalo, J.C. - Volúmen: 48, Año: 2000

Título: Differentiation of raspberry varieties according to anthocyanin composition.
Autor/es: Ancos, B. de, Gonzalez, E., and Cano, M. P. - Volúmen: 208, Año: 1999

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Azúcares
Ver todos los nutrientes al detalle
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 92.3 g
9pts
Energía: 25 kcal
1pts
Proteína: 0.98 g
1pts
Grasas: 0.18 g
1pts
Hidratos de carbono: 5.88 g
1pts
Fibra: 3 g
3pts
Azúcares: 3.53 g
4pts

Minerales

Calcio, Ca: 9 mg
0pts
Hierro, Fe: 0.23 mg
0pts
Magnesio, Mg: 14 mg
1pts
Fósforo, P: 24 mg
1pts
Potasio, K: 229 mg
2pts
Sodio, Na: 2 mg
0pts
Zinc, Zn: 0.16 mg
1pts
Cobre, Cu: 0.081 mg
2pts
Manganeso, Mn: 0.232 mg
1pts
Selenio, Se: 0.3 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A: 1 µg
0pts
Vitamina A, IU: 23 IU
0pts
Vitamina B-6: 0.084 mg
1pts
Vitamina C: 2.2 mg
0pts
Vitamina E: 0.3 mg
1pts
Vitamina K: 3.5 µg
0pts
Tiamina: 0.039 mg
1pts
Riboflavina: 0.037 mg
1pts
Niacina: 0.649 mg
2pts
Ácido pantoténico: 0.281 mg
2pts
Folato: 22 µg
1pts
Colina: 6.9 mg
1pts
Caroteno, beta: 14 µg
0pts
Luteína + zeaxantina: 36 µg
0pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 0.034 g
1pts
Ácidos grasos monoinsaturados: 0.016 g
0pts
Ácidos grasos poliinsaturados: 0.076 g
1pts

Amino Ácidos

Triptófano: 0.009 g
1pts
Treonina: 0.037 g
1pts
Isoleucina: 0.045 g
1pts
Leucina: 0.064 g
1pts
Lisina: 0.047 g
1pts
Metionina: 0.011 g
1pts
Fenilalanina: 0.043 g
1pts
Valina: 0.053 g
1pts
Arginina: 0.057 g
1pts
Histidina: 0.023 g
1pts

Flavonoides

No hay datos.