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La ajedrea (Satureja montana) es una especie botánica perenne fanerógama en la familia de las Lamiaceae, nativa de regiones templadas y cálidas del sur de Europa.

Se cultiva por su buen olor en muchas huertas de España. Tiene las hojas y las sumidades floridas aromáticas y excitantes, y se usan con bastante frecuencia para condimentar ciertos guisados.

La ajedrea es más conocida como hierba de las olivas, pues desde antiguo se ha empleado para dar sabor a la preparación de aceitunas verdes o partidas. Su nombre científico proviene del uso culinario que desde siempre se hizo de ella, ya que viene del latín satura, «guiso» o «salsa».



La medicina doméstica hace de ellas un uso muy común, y entran en la composición del alcoholato vulnerario, considerándoselas además como estomacales, nervinas y estimulantes. También se recomiendan sus infusiones para prevenir problemas prostáticos.

Existen diversas especies de ajedrea, pero las cultivadas son dos: la de jardín (Satureja hortensis) y la silvestre o de monte (Satureja montana). Sus propiedades son parecidas aunque se hallan más intensificadas en la segunda.

Descripción

Es una planta perenne siempreverde, semileñosa, subarbustiva, que alcanza 5 dm de altura. Con hojas opuestas, oval-lanceoladas, de 1-2 cm de largo y 5 mm de ancho. Flores blancas.





Tareas

Sembrar Ajedrea

La ajedrea es una planta plurianual que, una vez establecida en el huerto, se mantendrá en él durante varios años, aunque algunas variedades de la ajedrea de jardín son anuales y habrá que sembrarlas cada año. Podemos sembrar sus semillas o reproducirla por esquejes o por división de pies. La siembra directa suele ser problemática, por lo que se recurrirá al semillero, a ser posible, en macetas. Se siembra en semillero protegido en febrero-marzo, y se trasplanta al lugar definitivo desde mayo, cuando las planta han alcanzado los 10 o 12 cm. Si disponemos de alguna planta de ajedrea, podemos practicar la división de pies, arrancando con cuidado alguna rama que tenga raíces en su base, que enterraremos en el lugar de cultivo, a media altura, procurando que al principio no les falte riego. Esta operación podemos realizarla desde el mes de marzo, o, si no es posible, en otoño.

Cosechar Ajedrea

Podemos recortar sus ramas cada vez que lo necesitemos. Si deseamos secarlas, convendrá cortarlas justo antes de la floración. Para la preparación de licores se suelen cortar las ramas floridas. Su época de floración es a partir de verano y dura hasta septiembre-octubre. El secado deberá efectuarse a la sombra.

Cuidados

Cultivo

La ajedrea se propaga por semillas:
-Plantar en semilleros a finales de invierno, entre febrero y marzo.
-Aproximadamente en abril, trasplantar cuando las plantas tengas entre 10 o 15 cm de altura y entre 4 u 8 hojas verdaderas. En esta época también evitaremos las temperaturas heladas.
-Es una mata de poca altura, pero que requiere sol; así que tendremos que hubicarla en una parcela con buena exposición solar.
-Es una planta de fácil cultivo, que no requiere muchos cuidados ni riego abundante, y que crece rápido en climas mediterráneos, cálidos y templados.

Clima

Gusta del clima templado, más bien seco y crece bien en zonas secas de montaña, por debajo de los 1000 metros.

Suelo

Prefiere tierras calizas y pedregosas con elevado pH ( de 7 a 8,5), aunque también se desarrolla en las arcillosas, ligeras y arenosas e incluso en las ácidas, siempre y cuando estén bien expuestas al sol. En el huerto le ofreceremos una tierra suelta,fértil y profunda.

Abonado

No son necesarios demasiados nutrientes en el suelo.
Se puede abonar con estiércol o compost bien descompuesto.
Al ser una planta rica en aceites esenciales, le debemos proporcionar azufre, generalmente en forma de sulfatos.

Riego

Poco abundante. La ajedrea es una planta que aumenta su aroma con climas secos.
Soporta bien la sequía, pero si ves el suelo muy seco no dudes en regarla para un crecimiento adecuado.

Problemas

Puede verse afectada por el ataque de un diminuto escarabajo en los primeros meses de desarrollo.
En general, la planta adulta no se ve afectada por plagas ni enfermedades, debido a su contenido de Carvacrol.

Palmarés Ajedrea

Especia ganadora de 9 medallas en estos nutrientes:

Agua   

9 g

Calcio, Ca   

2132 mg

Fibra   

45.7 g

Hidratos de carbono   

68.73 g

Hierro, Fe   

37.88 mg

Manganeso, Mn   

6.1 mg

Vitamina C   

50 mg

Vitamina A   

257 µg

Magnesio, Mg   

377 mg
Valores cada 100g

Satureja montana

Ajedrea - Satureja montana -

Propiedades medicinales

  • Antiviral
  • Digestiva
  • Estimulante

Valor nutricional

Los datos nutricionales mostrados corresponden a la especia de Ajedrea, es decir, se han obtenido a partir del desecado de la planta. La puntuación de acontinuación corresponde al cómputo total de las plantas de tipo especia, ya que este proceso varia los valores.
Valores por cada 100g (Spices, savory, ground) - USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Fuente/s de valor nutricional Ajedrea
Título: Vitamin B-6 Content of Spices
Autor/es: S.W. Leonard, K. Hardin, J.E. Leklem - Volúmen: 14, Año: 2001

La línea verde es la puntuación nutricional del valor de la planta en comparación al resto de plantas de nuestro archivo.
Agua
Proteína
Grasas
Hidratos de carbono
Fibra
Ver todos los nutrientes al detalle
Los datos nutricionales mostrados corresponden a la especia de Ajedrea, es decir, se han obtenido a partir del desecado de la planta. La puntuación de acontinuación corresponde al cómputo total de las plantas de tipo especia, ya que este proceso varia los valores.
Valores por cada 100g

Nutrientes

Agua: 9 g
10pts
Energía: 272 kcal
1pts
Proteína: 6.73 g
0pts
Grasas: 5.91 g
0pts
Hidratos de carbono: 68.73 g
10pts
Fibra: 45.7 g
10pts

Minerales

Calcio, Ca: 2132 mg
10pts
Hierro, Fe: 37.88 mg
10pts
Magnesio, Mg: 377 mg
8pts
Fósforo, P: 140 mg
1pts
Potasio, K: 1051 mg
1pts
Sodio, Na: 24 mg
2pts
Zinc, Zn: 4.3 mg
0pts
Cobre, Cu: 0.847 mg
3pts
Manganeso, Mn: 6.1 mg
10pts
Selenio, Se: 4.6 µg
0pts

Vitaminas

Vitamina A: 257 µg
9pts
Vitamina A, IU: 5130 IU
9pts
Vitamina B-6: 1.81 mg
5pts
Vitamina C: 50 mg
10pts
Tiamina: 0.366 mg
0pts
Niacina: 4.08 mg
0pts

Lípidos

Ácidos grasos saturados: 3.26 g
5pts

Amino Ácidos

No hay datos.

Flavonoides

No hay datos.